Kalakukko

Il “gallo-pesce” (kalakukko)

    Ingredienti:

  • 600 gr di pesce persico eviscerato
  • 400 gr di pancetta di maiale fresca, abbastanza grassa
  • sale grosso
  • 1 kg farina di segale
  • 1 tazza farina bianca
  • 750 gr acqua

Questa ricetta è tipica della Savonia settentrionale: si tratta di una pagnotta di pane di segale ripiena di carne e pesce.

Preparate l’impasto con la farina, un po’ di sale e acqua. Stendete l’impasto fino allo spessore di un centimetro. Formate degli strati ponendo alternativamente il pesce persico, un po’ di sale e la pancetta a fettine abbastanza sottili.

Ora chiudete il kukko ermeticamente, magari aiutandovi con un po’ d’acqua per saldare insieme i bordi. Ponete in una busta da forno oppure arrotolate la pagnotta bene in un foglio di carta stagnola. Cucinate in forno per un’ora a 200 gradi e per le successive quattro ore a 125 gradi.

Nel caso utilizziate quantità ridotte, potete cuocere il gallo-pesce per meno tempo.

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